تحضير مربى الباذنجان مربيات وحلويات شامية ، حلبية ، سورية بالصور

صورة البرنس

مربى الباذنجان على الطريقة الحلبية


المقادير:
1كيلو باذنجان أسود صغير
1كيلو سكر
1/2كيلو ماء
100 غ كلس(من عند بياع الدهانات)
قرنفل (صحيح و مطحون)

طريقة التحضير:
يحتاج مربى الباذنجان المرحلتين
1-مرحلة التكليس
2- مرحلة الطبخ
التكليس: الغاية منها أن يبقى الباذنجان قاسي عند الطبخ.
نذيب الكلس في ماء ونتركه فترة خمس دقائق ثم نأخذ الرائق فقط.
نزيل قمع الباذنجان ويغسل و نحفره سحبة واحدة فقط حتى لايصبح رقيق ونضعه في وعاء.
نضيف رائق الكلس فوق الباذنجان ويترك لمدة 12 ساعة مع تحريكه كل فتره.
نغسل الباذنجان ونضيف له ماء نظيف لنتخلص من طعم الكلس ونكرر الغسل عدة مرات ثم يصفى الباذنجان و نبدأ بطبخه.

الطبخ:
يقطر القطر (كيلو سكر +1/22كيلو ماء+ملعقة عصير ليمون+ القرنفل الصحيح) عند بدء غليان القطر نضيف الباذنجان ونتركه يغلي مع القطر كم غلوة على نار هادئة ثم نخرجه من القطر ونضعه في صينية ليرتاح ويساعد الباذنجان على امتصاص القطر بعد ذلك نعيده للقطر ونتركه يغلي كم غلوة ونكرر هذه العملية ثلاث مرات حتى ينضج المربى.
يترك المربى ليبرد ثم يعبأ في مرطبانات

التقديم:
عند التقديم نخرج حبات الباذنجان من القطر ونحشيه بالجوز والقرنفل المطحون ويقدم

إقرأ ايضاً :


سلمت يداك...

يسلموووووووووووووووووووووووووووووو