السفرجلية اكلة شامية, حلبية, سورية

كبة السفرجلية أحد أطباق المطبخ السوري، خاصة في حلب، جرّبي هذه الوصفة وشاركينا رأيك.

المقادير:
الكبة:

[*=right]كيلو برغل ناعم منقوع
[*=right]كيلو لحم مفروم ناعم
[*=right]بصلة متوسطة
[*=right]¾ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
[*=right]ملح وفلفل أسود

الحشوة:

[*=right]كيلو لحم مفروم
[*=right]بصلة متوسطة مفرومة ناعم
[*=right]½ كوب صنوبر محمص
[*=right]ملعقة كبيرة سمنة
[*=right]ملح وفلفل أسود

السفرجلية:

[*=right]كيلو لحم مكعبات
[*=right]4 حبات سفرجل أو كمثرى
[*=right]2 كوب مرق لحم
[*=right]لتر عصير رمان
[*=right]كوب صلصة طماطم
[*=right]5 فصوص ثوم مفروم
[*=right]ملعقة كبيرة نعناع جاف مطحون ناعم

الطريقة:
الكبة:

[LIST=1]
[*=right]في محضرة الطعام، ضعي البصل والبرغل والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة واطحنيها طحنًا ناعمًا.
[*=right]أضيفي اللحم واخلطيه حتى تتكون عجينة ناعمة.
[*=right]شكلي اللحم على شكل كور متوسطة الحجم.

الحشوة:

[LIST=1]
[*=right]على نار متوسطة، ذوّبي السمنة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
[*=right]أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود واتركيه على نار متوسطة مع التقليب من فترة إلى أخرى حتى ينضج.
[*=right]أضيفي الصنوبر المحمص وقلبي جيدًا.
[*=right]أحضري كور اللحم واحفريها من المنتصف، ثم ضعي ملعقة من الحشو، ثم اغلقيها وشكليها على شكل الكبّة.
[*=right]اسلقي الكبّة في ماء ساخن ومملح، ثم ارفعيها من الماء.

السفرجلية:

[LIST=1]
[*=right]قطّعي السفرجل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
[*=right]ضعي اللحم والماء على نار متوسطة واتركيه حتى ينضج.
[*=right]أضيفي صلصة الطماطم وعصير الرمان والثوم والنعناع وقلبي لمدة 5 دقائق.
[*=right]أضيفي السفرجل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج “نحو 30 دقيقة”.
[*=right]أضيفي الكبّة والملح والفلفل واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
[*=right]ضعي الكبّة السفرجلية في أطباق التقديم.

بدون تعليقات
  1. * راجية الفردوس الاعلي * يقول

    كبة سفرجلية

    وقت التحضير: 0 د
    وقت الطبخ: 0 د
    تصبح جائزة خلال 0 د

    مقادير الوصفة

    مكونات عجينة الكبة :
    1 كغ برغل ناعم
    1 كغ برغل ناعم
    بصلة واحدة
    ملعقة طعام ملح
    ½ ملعقة بهار
    1 كغ هبرة مدقوقة

    مكونات حشوة الكبة:

    1 كغ لحمة مفرومة ناعماً
    بصلة مفرومة ناعماً
    صنوبر محمص
    ملح
    بهار
    1 ملعقة سمنة

    مكونات السفرجلية :

    4 حبات سفرجل
    1 لترعصير رمان
    1 كوب دبس البندورة (معجون البندورة)
    5 فصوص ثوم مدقوق
    1 ملعقة نعناع يابس ناعم
    1 كغ لحم خروف شقف

    طريقة التحضير :


    تحضير عجينة الكبة :


    يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل . نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين. ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن. بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.

    تحضير حشوة الكبة:

    نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل . نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً. نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً. ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال. ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة
    بعد تحضير عجينة الكبة نشكل من هذه العجينة كرات بحجم حبة الجوز ونحشوها بحشوة الكبة.
    نحضر ماء ساخن نضيف عليه الملح ونسلق فيه كرات الكبة ثم نرفعها من الماء على مصفاة.

    تحضير السفرجلية :

    نغسل حبات السفرجل جيداً ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
    نسلق لحم الخروف شقف حتى يستوي (ينضج) ثم نضيف إليه معجون البندورة وتترك على النار ثم يضاف إليها عصير الرمان والثوم والنعناع اليابس والسفرجل وتترك على النار نصف ساعة حتى ينضج السفرجل ولا ننسى أن نتذوق بعد إضافة الملح.

    التقديم

    تسكب السفرجلية في وعاء عميق وتضاف عليه كرات الكبة وتقدم ساخنة.

التعليقات مغلقة.