اكلات شامية , ازكى الاكلات الشامية الطيبة 2018



فلافل بحبّ الحمص والجوز

بيانات التوقيت

مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الطهو : 15 دقيقة


المكوّنات

1¼ أكواب أو 250 غ من الحمّص المجفّف
4 أكواب أو 1 لتر من الماء٬ البارد
1 وحدة متوسطة أو 120 غ من البصل٬ مقطّعة بخشونة
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج
3 ملاعق طعام من الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحارّ
6 فصوص من الثوم٬ المقطّع ناعماً
1 كوب أو 100 غ من الجوز
2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
5 ملاعق طعام من حبوب الكزبرة الكاملة
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 ملاعق طعام من الدقيق العادي
1/3 كوب أو 50 غ من حب السمسم
1 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي


لصلصة الطحينة:


1 كوب أو 250 مل من الماء
100 غ من الطحينة
50 مل من عصير الحامض

طريقة التحضير


تُنقع حبوب الحمص في الماء البارد لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.
تُصفّى حبوب الحمص المنقوعة مسبقاً وتُغسل، وتوضع نصف الكمية في معالج الطعام وتُقطّع بحجم بذور السمسم. تُفرّغ في وعاء دائري كبير للخلط.
في معالج الطعام، تُمزج حبوب الحمص المتبقّية مع البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والفلفل والجوز والكمون والبايكنغ باودر و بذور الكزبرة وزيت الزيتون وتُعالج حتى تشكّل معجوناً حبيبياً (3-4 دقائق).
تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في الماء وتُضاف إلى مزيج المعجون
يُضاف الدقيق إلى المزيج حتى يصبح هذا الأخير على شكل كرة صغيرة.
تُقطّع العجينة على شكل كرات بحجم كرات الغولف وتُمدّ فوق بذور السمسم (اختياري) وتُبسّط الكرات بلطف على شكل أقراص سميكة.
تُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تسمرّ (وتطفو على السطح)
تُبرّد على ورق الطبخ وتُقدّم ساخنة.
لتحضير صلصة الطحينة:تخلط الطحينة مع الماء حتى يصبح المزيج لزجاً
ثم يضاف عصير الحامض مع الإستمرار بالتحريك


الكبّة المحشوّة بالباذنجان

بيانات التوقيت



مدة التحضير : 30 دقيقة

مدة الطهو : 15 دقيقة


المكوّنات

للحشوة:

1 وحدة متوسطة أو 250 غ من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى حلقات
1 ملعقة طعام من الملح
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
¼ كوب أو 75 مل من الماء٬ الساخن
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
1/3 كوب من البقدونس الطازج٬ المقطّع
1/3 كوب أو 50 غ من الصنوبر
لعجينة الكبّة:

500 غ من لحم الغنم المفروم
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 125 مل من الماء
1½ أكواب أو 220 غ من الكوسكوس
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل٬ المقطّع رفيعاً
1½ ملاعق طعام من البهارات المشكلة
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
½ كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:يُقطّع الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتمتر واحد ويُنزع منها الماء بواسطة الملح وتُترك لمدّة 30 دقيقة أي إلى أن يخرج منها السائل المرّ بالكامل.
يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة ثم يُضاف الباذنجان ويُقلى إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. يُرفع عن النار ويُنقل إلى المحارم الورقيّة الخاصة بالمطبخ لإزالة الزيت الإضافيّ.
يُضاف البصل والثوم إلى المقلات ذاتها ويُقلّى المكوّنان مع التحريك المتواصل على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي، الماء والمكوّنات المتبقّية إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة.
يُعاد الباذنجان إلى المقلاة ويُمزج ثم يُترك ليبرد قليلاً.
لتحضير الكبّة: يُضاف اللحم المفروم والكُسكُس والبصل والبهارات والملح ومكعّب مرقة الدجاج ماجي والماء إلى معالج الطعام ويُفرم المزيج إلى أن يتحوّل إلى عجينة متماسكة بعد مرور 3 إلى 4 دقائق. إذا كانت العجينة قاسية جداً يمكن إضافة بعض الملاعق الصغيرة من الماء البارد.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة ويتم العمل بكل كرة على حدة. تُمدّ العجينة على راحة اليدّ ويوضع فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تُجمع أطراف الكبّة.
يُحمّى الزيت في المقلاة وتُقلى كل قطعة من الكبّة بحسب الرغبة.


أقراص لحم الغنم والبطاطا


بيانات التوقيت

مدة التحضير : 20 دقيقة
مدة الطهو : 20 دقيقة


المكوّنات

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
1/5 كوب أو 50 مل من الماء٬ الساخن
2 وحدة متوسطة أو 500 غ من البطاطا
500 غ من لحم الغنم المفروم
3 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
2 وحدة متوسطة أو 300 غ من البصل٬ مبشورتان ناعمتين
1 وحدة كبيرة أو 150 غ من الجزر٬ مبشورة ناعمة
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المقطّع ناعماً
1½ ملاعق طعام من الدقيق العادي
2½ أكواب أو 200 غ من الكعك المطحون
¼ كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

طريقة التحضير


يُذوّب مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي في 50 مل من الماء الساخن ويوضع القدر جانباً ليبرد.

في قدر متوسّط الحجم، تُغلى البطاطا لمدّة 15-20 دقيقة على حرارة متوسّطة الارتفاع حتى تلين. ثمّ تُرفع عن النار وتُصفّى منها المياه وتُترك لتبرد.
في وعاء دائري للخلط، تُقشّر البطاطا وتُبرش ويُضاف اللحم المفروم والبيض والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس ومرقة الدجاج المبرّدة وتُمزج المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية وتُحرّك جيّداً حتى يُصبح المزيج متجانساً.
تُضاف كمية صغيرة من الدقيق حتى تشتدّ أمزجة اللحم والبطاطا قليلاً.
تُؤخذ من المزيج كرات ذات قطر 3-4 سم تقريباً. يُمدّ فتات الخبز على مسطّح وتُمرّر كلّ كرة فوق فتات الخبز حتى يغطّيها بالكامل. ثمّ، تُصنع أشكال أقراص مسطّحة من الكرات بسماكة 1 سم.
يُسخّن زيت الطبخ في المقلاة. يُقلى كلّ قرص على حرارة متوسّطة من الجانبين حتى يصبح ذهبيّ اللون.
تُقدّم الأقراص مع البقدونس والطماطم المقطّعة إلى شرائح والخبز المرقوق.



سمبوسك باللحم والبطاطا


بيانات التوقيت

مدة التحضير : 30 دقيقة
مدة الطهو : 30 دقيقة


المكوّنات

للحشوة:

2 وحدة متوسطة أو 400 غ من البطاطا
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
500 غ من لحم البقر المفروم
2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
1 كوب أو 75 غ من البقدونس ذو الورق المسطّح الطازج٬ المقطّعة ناعماً
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
العجينة:

1 رزمة أو 500 غ من رقائق عجينة الساموسا
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ البارد
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
1 كوب من الزيت النباتي

طريقة التحضير

تُقشّر رؤوس البطاطا وتُقصّ على شكل مكعّبات بحجم 1 سم وتوضع جانباً.
في مقلاة، يُسخّن الزيت النباتي وتُضاف مكعّبات البطاطا وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، وتُبهّر بالفلفل الأسود. ثمّ، تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
في المقلاة نفسها، يُقلّب اللحم المفروم حتى يسمرّ لونه، ثمّ يُضاف البصل المقطّع ويُقلى حتى يصبح شفّاف اللون.
يُضاف البقدونس المفروم ومرقة الدجاج ماجي والماء ويُترك المزيج على النار الخفيفة مع تحريكه لمدّة 5 دقائق.
تُضاف البطاطا المقلية مسبقاً وتُرفع الحشوة عن النار. ثمّ، تُغطّى وتُترك لتبرد في حرارة معتدلة.
يُذوّب القنطريون العنبري في الماء البارد حتى يصبح لزجاً وحليبيّ المظهر.
توضع ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة في عجينة السمبوسك التي تُلفّ بالشكل المرغوب فيه، مع الحرص على تغطية الحشوة بالكامل بالعجين. ثمّ، يُمرّر خليط نشا الذرة فوق العجينة لإغلاق أطرافها جيّداً.
يُقلى السمبوسك الملفوف في الزيت النباتي الساخن ويوضع على ورق الخبز لتصفية الدهن الفائض منه.
يُقدّم ساخناً مع صلصة الفلفل الحار.



شاورما الإنشيلاداس


بيانات التوقيت

مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الطهو : 50 دقيقة


المكوّنات

للحشوة:

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
800 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطعة إلى شرائح
1 وحدة متوسطة أو 120 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
للصلصة:

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
¼ كوب أو 50 غ من الدقيق العادي
2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
1 كوب أو 200 غ من معجون الطماطم
6 أو 360 غ من الخبز العربي٬ الدافئ
1 صفيحة أو 400 غ من الحمّص المعلّب
2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر٬ المبشورة
2 وحدة متوسطة أو 30 غ من البصل الأخضر٬ المقطّع ناعماً

طريقة التحضير

تحضير الحشوة: يُسخّن الزيت النباتيّ في قدر للقليّ ثم تُطهى شرائح الدجاج على حرارة متوسّطة. يُضاف البصل والثوم والبهارات والماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويُطهى الدجاج بالكامل ويتشرّب السوائل كلها.
تحضير الصلصة: يُحمّى الزيت النباتيّ في المقلاة على حرارة متوسّطة ويُضاف الدقيق ويُترك ليُقلى حتى يصبح لونه قريب من اللون الذهبيّ.
تُضاف البهارات ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يجب الحذر لعدم إحراق الدقيق.
تُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك حتّى تذوب. ثمّ يُضاف معجون الطماطم لإنهاء الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً يتم إضافة بعض الماء. يجب أن يكون قوامها كالكريمة الثقيلة.
لجمع الإنشيلاداس: في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يُصب ثلث الصلصة وتُوزّع بشكل متساوٍ على قعره.
تُقسم الحشوة إلى 6 أقسام، ثم يوضع كل رغيف من الخبز على سطح العمل النظيف وتُمدّ عليه كميّة تعادل سدس معجونة الحمص في الوسط ثم يُضاف قسم من أقسام الحشوة. يُطوى رغيف الخبز ليُغطّي الحشوة ثم يوضع في طبق الفرن فوق الصلصة والجهة المفتوحة نحو الأسفل. يتم تكرار العمليّة للأرغفة والحشوة المتبقيّة.
توضع الكميّة المتبقّية من الصلصة على الإنشيلاداس وتُوزّع بشكل متساوٍ.
توضع فوقها الطماطم المقطّعة وتُغطّى بجبنة التشادر. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبنة وتغلي الصلصة.
يُخرج الطبق من الفرن ويُترك ليرتاح لمدّة 5 دقائق يُزيّن بالبصل الأخضر المقطّع ثم يُقدّم.


( تابع فريق النصر )

بدون تعليقات
  1. البرنس يقول

    يعطيكـ ألف عافية اخي عاشق
    ننتظر مزيدكـ بشوۇۈۉوق
    مودتي 🙂

  2. نسمات عطرة يقول

    يعطيك الف عافيه على هل الاكلات الشهيه

  3. همسات العراق يقول

    مواضيعك دائما رائعه تسلم الايادي على هذا الانتقاء

    الموفق تحياتي لك وشكري

التعليقات مغلقة.